近日，有消费者反映，疑似冷冻肉解冻后假充冷鲜肉售卖。事务后，不少消费者对冷鲜肉和冷冻肉的界定发生迷惑，二者事实有何区别？从定义上看，冷鲜肉取冷冻肉的素质区别正在于肉品核心温度及加工工艺分歧。按照现行尺度《肉取肉成品术语》（GB/T 19480—2009），冷却肉（又称冷鲜肉）是指正在低于0℃下，将肉核心温度降至0℃至4℃，且不发生冰结晶的肉；而冷冻肉则指正在低于-23℃下，将肉核心温度降至-15℃及以下的肉。值得留意的是，记者查询发觉，新尺度对冷鲜肉和冷冻肉的定义进行了点窜取弥补，特别新增了对贮运和储存环节的温度要求。此中，冷鲜肉的新定义中添加了“正在贮运过程中一直连结正在0℃至4℃”；而冷冻肉则要求正在低于-28℃下，比现行尺度低了5℃，并正在定义中新增“正在-18℃以下的中储存”的要求。温度分歧，养分取口感能否存正在差别？科信食物取健康消息交换核心从任钟凯暗示，冷鲜肉和冷冻肉正在养分价值上的不同并不大。不外从口感上说，冷鲜肉略胜一筹，肉质会更嫩，但差别无限，好比制做成红烧肉，两者无较着区别。市场上的冷鲜肉，价钱遍及要高于冷冻肉，这是为什么？钟凯暗示，一方面，冷鲜肉的保质期较短，导致成本较高；另一方面，冷冻肉有储蓄肉等其他要素平抑价钱。按照《冷却肉加工手艺要求》（GB/T 40464—2021），解冻后的畜禽肉产物不得标示或声称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。然而，受好处驱动，仍有商家违规将冷冻肉解冻后假充冷鲜肉发卖。若何对此类“冻化鲜”行为进行无效监管？钟凯认为，应强化过程监管，督促企业落实从体义务，仅依托上市后的检测或查抄手段难以无效发觉此类问题。